요리
제임스 비어드 상을 수상한 셰프의 조상 수프 : 칼도 데 갈리나(Caldo de gallina)
ahmoo거나
2023. 6. 20. 10:11
Caldo de Gallina 레시피(6인분)
재료
전체(1.5kg/3-4lb) 닭고기 또는 닭고기
코셔 소금
레카오(쿨란트로) 잎 또는 ¼다발 파슬리와 ¼다발 고수 ¼다발 아지 덜스 또는 기타 작은 달콤한 고추5개
큐바넬레 또는 이탈리안 프라이팬 고추1개
마늘 1개
큰 양파 1개
아나토 씨앗 ½큰술(10g)
고수풀 ¼개
신선한 오레가노
올리브 오일 1큰술(3g)
녹색 질경이1개
껍질을 벗긴 마늘 2쪽
얇게 썬 아보카도1개
얇게 썬 작은 차요테 1개(선택사항)
방법
1단계
암탉을 두드려 물기를 제거하고 소금으로 간을 합니다. 큰 냄비에 암탉, 레카오, 고추, 마늘, 양파, 아나토, 고수, 오레가노를 넣고 소금으로 간을 합니다. 뚜껑을 덮을 물을 넣고 끓입니다.
2단계
불을 중약불로 줄이고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 3~4시간 익힌다. 암탉을 제거하고 수프를 걸러냅니다. 고형물을 버리십시오. 고기를 갈가리 찢고 수프에 다시 추가하십시오. 소금으로 맛을 내고 따뜻하게 유지하십시오.
3단계
큰 프라이팬에 2½cm(1in)의 올리브 오일을 넣고 160C/320F로 가열합니다. 질경이를 껍질을 벗기고 2½cm(1인치) 크기로 둥글게 자릅니다. 기름에 넣고 칼로 쉽게 찔릴 때까지 4분간 볶습니다. 기름기를 제거하고 키친타월에 물기를 뺀다. mofongo 공을 형성하는 동안 매우 낮은 열에 기름을 유지하십시오.
4 단계
절구에 마늘 정향과 소금 한 꼬집을 유봉으로 으깨어 반죽처럼 만듭니다. 질경이를 넣고 잘 섞일 때까지 으깬다. 맛에 소금을 더 넣으십시오. 질경이 매시를 골프공 크기의 라운드로 만듭니다.
5단계
오일을 다시 160C/320F로 올립니다. 모퐁고 볼을 뜨거운 기름에 넣고 2분 동안 볶습니다. 처음 1분 후에 뒤집어 짙은 금색이 될 때까지 볶습니다. 키친 페이퍼에 배수합니다.
6 단계
수프를 그릇에 담습니다. mofongo 볼을 추가하고 얇게 썬 아보카도와 차요테로 장식합니다.