Caldo de gallina: 수상 경력에 빛나는 Natalia Vallejo의 조상 요리

제임스 비어드 상을 수상한 셰프의 조상 수프는 허브, 아보카도 및 전통적인 모퐁고 볼(마늘처럼 두 번 튀긴 으깬 녹색 질경이)과 함께 풍부하게 끓인 국물을 결합합니다.

에르토리코는 아름다운 해변, 일류 뮤지션, 고급 럼주로 세계적으로 유명합니다. 이제 2023년, 이 섬은 마침내 요리로 주요 상을 받게 됩니다. 올해는 미국 최고의 셰프, 레스토랑, 요리책 저자 및 음식 저널리스트에게 수여되는 James Beard Foundation Awards에서 Boricuas(푸에르토리코 출생 또는 후손)의 해였습니다.

 

Caldo de Gallina 레시피

 

6인분

 

재료

전체(1.5kg/3-4lb) 닭고기 또는 닭고기

코셔 소금

5개 레카오(쿨란트로) 잎 또는 ¼다발 파슬리와 ¼다발 고수 ¼다발 아지 덜스

또는 기타 작은 달콤한 고추

5개 큐바넬레 또는 이탈리안 프라이팬 고추

1개 마늘 1개

큰 양파 1개

아나토 씨앗 ½큰술(10g)

고수풀 ¼개

신선한 오레가노

올리브 오일 1큰술(3g)

녹색 질경이

1개 껍질을 벗긴 마늘 2쪽 얇게 썬

아보카도

1개 얇게 썬 작은 차요테 1개(선택사항)

 

방법

 

1단계

암탉을 두드려 물기를 제거하고 소금으로 간을 합니다. 큰 냄비에 암탉, 레카오, 고추, 마늘, 양파, 아나토, 고수, 오레가노를 넣고 소금으로 간을 합니다. 뚜껑을 덮을 물을 넣고 끓입니다.

 

2단계

불을 중약불로 줄이고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 3~4시간 익힌다. 암탉을 제거하고 수프를 걸러냅니다. 고형물을 버리십시오. 고기를 갈가리 찢고 수프에 다시 추가하십시오. 소금으로 맛을 내고 따뜻하게 유지하십시오.

 

3단계

큰 프라이팬에 2½cm(1in)의 올리브 오일을 넣고 160C/320F로 가열합니다. 질경이를 껍질을 벗기고 2½cm(1인치) 크기로 둥글게 자릅니다. 기름에 넣고 칼로 쉽게 찔릴 때까지 4분간 볶습니다. 기름기를 제거하고 키친타월에 물기를 뺀다. mofongo 공을 형성하는 동안 매우 낮은 열에 기름을 유지하십시오.

 

4 단계

절구에 마늘 정향과 소금 한 꼬집을 유봉으로 으깨어 반죽처럼 만듭니다. 질경이를 넣고 잘 섞일 때까지 으깬다. 맛에 소금을 더 넣으십시오. 질경이 매시를 골프공 크기의 라운드로 만듭니다.

 

5단계

오일을 다시 160C/320F로 올립니다. 모퐁고 볼을 뜨거운 기름에 넣고 2분 동안 볶습니다. 처음 1분 ​​후에 뒤집어 짙은 금색이 될 때까지 볶습니다. 키친 페이퍼에 배수합니다.

 

6 단계

수프를 그릇에 담습니다. mofongo 볼을 추가하고 얇게 썬 아보카도와 차요테로 장식합니다.