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Crystal Wahpepah의 캘리포니아 레스토랑은 현지 재료를 사용하여 호평을 받았습니다. 원주민의 날을 기념하여 옥수수 지문 쿠키 레시피를 소개합니다. 옥수수는 많은 아메리카 원주민 공동체의 생명선입니다. 그것은 3,000년 이상 동안 아메리카 전역의 많은 원주민 문화의 중심이었습니다. 그것은 단지 생계가 아닙니다. 깊은 의미를 담고 있는 신성한 식물입니다. 북미 원주민 부족 중에서 옥수수 어머니(Corn Mother)는 옥수수의 기원에 책임이 있다고 여겨지는 모계 인물이며, 옥수수 재배 방법에 대한 지침을 처음으로 사람들에게 전했습니다. 유럽인들에게 옥수수를 재배하고, 수확하고, 식단에 활용하는 방법을 가르쳐서, 그들이 고국으로 가져왔을 때 그 곡물을 새로운 대륙에 소개한 것은 바로 아메리카 인디..

이 요리는 1918년에 헝가리에서 체코슬로바키아로 넘어갔고 현재는 슬로바키아에 있는 Liptov 지역(헝가리어로 Liptó)에서 이름을 따왔습니다. 하이 타트라(High Tatras) 산맥이 있는 이 지역은 한때 양치기들이 레닛으로 응고시킨 양의 젖으로 만든 브린드자 (독일어로는 브림센 )라는 신선하고 톡 쏘는 맛이 나는 치즈로 유명했고, 린넨 천에 걸어 하루 동안 물기를 뺐습니다. 오스트리아 언론인 Tobias Müller에 따르면 이 지역이 합스부르크 제국의 일부였을 때 Liptov Brimsen은 비엔나로의 귀중한 수출품이었습니다. 그곳에서는 단독으로 먹거나 버터와 섞어서 먹기 위해 작은 나무통에 담아 판매했습니다. 두 차례의 세계 대전과 40년간의 공산주의로 인해 이러한 무역 관계가 끝났다고 Mü..

태국 남부에서는 Ma Ya의 일상적인 아침 식사는 웍에 볶은 쌀국수와 간단한 칠리 페이스트, 코코넛 밀크, 간장을 결합한 것입니다. 나 태국 팡아(Phang-Nga) 지방의 코야오노이(Ko Yao Noi) 섬에서 자라지 않았다면 아침 식사를 찾는 데 약간의 운이 필요할 수 있습니다. 이 섬과 태국 남부의 비슷한 작은 섬에서는 하루의 첫 번째 식사가 소박한 레스토랑 겸 시골 가정에서 판매되는 경우가 많습니다. 현지인이 아닌 사람들은 눈치채지 못하고 지나갈 수 있는 그런 곳이죠. Ma Ya의 장소는 이에 대한 완벽한 예입니다. Ko Yao Noi를 둘러싸고 있는 길가에 있는 별 특징 없는 집에 위치하고 있는데, 표지판이 아니라 앞에 주차된 오토바이 무리를 통해 그 집에 대해 알 수 있습니다. 본질적으로 앞마..

셰이크 엘 마흐시는 향긋한 다진 쇠고기와 잣으로 속을 채운 가지 튀김을 진한 토마토 소스와 함께 구워낸 매혹적인 요리입니다. 레반트 에는 kousa bil labn (요구르트로 속을 채운 애호박 요리), beitenjan mahshi (진한 토마토 소스에 끓인 가지), 말푸프 (양배추 잎을 말아서 만든 요리) 등 마흐시 (속을 채운 야채) 라는 다양한 요리가 있습니다. 터키, 그리스, 발칸 반도, 이라크에서 먹는 돌마 와 비슷한 손가락 , 와라크 에이나브 (포도 잎). 이 모든 마하시 (mahshi의 복수형)의 공통점은 주로 쌀을 채운 다음 큰 냄비 안에 겹겹이 쌓아 김이 모락모락 나는 국물이나 소스를 덮고 부드러워질 때까지 스토브에서 요리한다는 것입니다. 셰이크 엘 마쉬 레시피 작성자: Nell Rah..

뭄바이 현지인들은 독특한 현지 별미를 먹기 위해 줄을 섭니다. 바삭바삭하고 버터 향이 나는 구운 야채로 가득 찬 샌드위치에 톡 쏘는 신선한 녹색 처트니를 듬뿍 얹은 샌드위치입니다. 인도 사람들이 끊임없이 논쟁을 벌이는 것이 있다면 뭄바이나 델리 중 어느 쪽이 더 나은 도시인가 하는 것입니다. 더 정확하게는 어느 대도시에 더 좋은 음식이 있는지에 대한 논쟁이 중심이 됩니다. 델리는 믿을 수 없을 정도로 다양한 길거리 음식으로 종종 상위권에 오르지만, 샌드위치에 관해서는 뭄바이가 어떤 경쟁사보다 우월합니다. 샌드위치는 영국인을 통해 인도에 전해졌을지 모르지만 뭄바이(지금의 봄베이라고 부름) 사람들은 샌드위치를 ​​자신만의 것으로 만들기 위해 속재료와 향신료를 직접 첨가했습니다. 봄베이 샌드위치(새로운 이름인..

귀리는 네스호 괴물이나 위스키만큼 유명한 스코틀랜드와 동의어이지만, 이 절제된 곡물은 그 어느 때보다 땅과 사람들의 지속 가능성에 필수적입니다. 2000년 전만 해도 스코틀랜드 북동쪽 지평선을 장식하는 귀리 밭을 볼 수 없었을 것입니다. 그러나 로마인들이 1세기에 말을 먹이기 위해 귀리를 수입했을 때 그들은 자신도 모르게 국가적 유산을 심었습니다. 귀리는 긴 일광 시간, 풍부한 강우량, 산성 토양이라는 완벽한 재배 조건으로 인해 스코틀랜드에서 번성했습니다. 비록 그 성공이 좋은 판단력보다는 행운에 더 많이 기인하기는 하지만, 이것이 이 튼튼한 곡물이 스코틀랜드와 그 사람들, 그리고 그 너머의 세계의 발전에 미친 영향을 감소시키지는 않습니다. 스코틀랜드의 몇 안 되는 귀리 우유 생산업체 중 하나인 Bros..

말레이시아 정글 깊숙한 곳에서는 세계 최고의 후추 열매 중 일부가 토마토, 코코넛, 칠리 및 허브를 곁들인 닭고기 조림의 중심으로 사용됩니다. 말레이시아에서 가장 큰 주인 사라왁의 보르네오 정글 깊숙한 곳에 작은 후추 농장이 있습니다. 강과 시내를 향해 비스듬히 기울어진 가파른 언덕에 자리 잡은 밝은 녹색 고추 덩굴이 정글의 짙은 녹색을 배경으로 생동감이 넘칩니다. 주로 이반족과 같은 원주민 공동체에서 재배하는 이 소규모 가족 운영 농장에서는 세계 최고의 고추를 재배합니다. 북런던의 유명한 말레이시아 레스토랑 삼발 시옥( Sambal Shiok) 의 주인인 맨디 인(Mandy Yin)은 2019년에 그러한 농장을 방문했습니다. 이곳에서 그녀는 이반 전통 요리인 마녹 판소( manok pansoh) 를 처..

그라브락스의 은은한 맛과 부드러운 질감이 21세기 연어를 만들어줍니다. 요리책 저자 June Hersh가 자신의 이야기를 공유합니다. Lox(연어를 뜻하는 이디시어)는 뉴욕 시 어디에서나 볼 수 있는 유대인의 주식으로, 종종 베이글에 크림치즈를 얹은 슈미어와 짝을 이룹니다. 얇게 썬 록스는 짭짤하고 버터향이 나며 은은한 스모키 향이 크림치즈의 부드러운 톡 쏘는 맛과 아름답게 조화를 이룹니다. 베이글 위에 섬세하게 준비하고 때로는 케이퍼나 적양파를 얹기도 하며, 비교할 수 없을 만큼 만족스러운 아침 식사입니다. 하지만 이것이 도시에서 연어 요리를 구할 수 있는 유일한 방법은 아닙니다. 또 다른 인기 있는 연어 준비 방법은 소금과 설탕에 절인 연어인 그라브락스(gravlax)입니다. 저자 June Hersh..

피칸 크럼블을 곁들인 달콤한 차 복숭아 파이 레시피 작성자:Stacey Mei Yan Fong 25cm(10인치) 파이 1개를 만듭니다. 재료 크러스트용: 표백되지 않은 일반(다용도) 밀가루 350g(2½컵) 및 더스팅용 추가 코셔 소금 1티스푼 과립 설탕 1티스푼 1¼cm(½인치) 조각으로 자른 차가운 무염 버터 1컵(2스틱) 차가운 버터 1컵 물 ¼컵 사과식초 ½컵 얼음 달콤한 차 시럽: 굵은 설탕 ½컵 물 ½컵 홍차 티백 2개 레몬 ½개(야채 필러로 껍질을 제거한 후 레몬즙) 복숭아 속 재료: 껍질을 벗기고 얇게 썬 중간 익은 복숭아 6~7개(약 5컵) 일반 (다용도) 밀가루 ½컵 옥수수가루(옥수수 전분) ¼컵 계피 가루 ¼티스푼 크럼블 토핑: 일반 밀가루(다용도) ½ 컵 피칸 조각 ½컵 포장된 흑..

상징적인 채식 스튜는 신선한 야채, 허브, 향신료를 모두 코코넛 밀크에 넣어 끓여 만든 인기 있는 자메이카 요리입니다. 메이카에서는 이탈리안 한 그릇만큼 위로가 되는 것이 없습니다 . 라스타파리안(Rastafarian) 공동체가 먹는 인기 있는 섬 스튜는 신선한 야채, 허브, 향신료를 모두 코코넛 밀크에 넣어 끓인 요리입니다. 라스타파리안(Rastafarians)은 1930년대 자메이카에서 ​​창시된 종교인 라스타 파리(Rastafari) 의 신자들입니다 . 또한 당시 영국이 지배했던 영국 식민통치의 억압체제에 반대하는 사회운동으로 분류되기도 한다. 역사적으로 Rastafarians는 아프리카 뿌리를 통해 자신을 표현함으로써 자메이카 식민지 사회에 계속 도전하면서 아프리카와의 연결과 아프리카의 신체적 특..